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酒中的有害物质知多少
时间:2018-06-22 点击量:
  酒,我们日常生活中很常见的,通俗的来讲它其实是一种饮料,酒是使用米、麦、玉米、高粱、蜂蜜等和酒曲酿成的一种饮料,酒主要包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、果酒、药酒等,更深层次的说酒是一种文化,我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。中国上下五千年就是一个酒的文化,就是一个酒的历史。李白有举杯邀明月的雅兴,而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈,曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡的潇洒。
  酒是好东西,高兴的时候他能助兴,而悲伤的时候,他能为你解忧;酒是坏东西,如果你认为他能为你带来勇气,那么这种勇气不堪一击。但是随着我们社会的进步科技的发展,酒却是两极化发展,还出现了假酒,在古代最多在酒中兑水,但是现代的我们好像在良心上面蒙了一层纱,假酒我们不知道他们是怎么制造的,但是我们都知道假酒的危害,假酒的主要成分和危害性都来自甲醇。
  在酒类生产的过程中,从原料选择到加工工艺等环节若达不到卫生要求,就有可能产生或者带入有害物质。蒸馏酒与配制酒酒中的有害物质主要包括:
  1、甲醇
  酒中甲醇主要来自制酒原辅料(薯干、马铃薯、水果、糠麸)中的果胶。在原料的蒸煮过程中,果胶的半乳糖醛酸甲酯中的甲氧基分解生成甲醇。甲醇具有剧烈的神经毒性,在体内代谢能够生成毒性更强的甲醛和甲酸。甲醛主要侵害视神经,导致视网膜受损、视神经萎缩、视力减退和双目失明。一次摄入5毫升克导致严重中毒,致盲剂量为8-10毫升。即便是长期少量摄入也可导致慢性中毒,表现为视野缩小,发生不可矫正的视力衰退。
  2、杂醇油
  杂醇油是碳链长于乙醇的多种高级醇的统称。由原料和酵母中蛋白质、氨基酸及糖类分解和代谢产生,包括正丙醇、异丁醇、异戊醇等,以异戊醇为主。杂醇油在体内氧化分解缓慢,可使中枢神经系统充血。因此,饮用杂醇油含量高的酒常使饮用者头痛及醉等。
  3、醛类
  醛类包括甲醛、乙醛、糠醛和丁醛。醛类中以甲醛的毒性为最大,属于细胞原浆毒,可使蛋白质变性和酶失活。100毫升酒中含有30毫克甲醛时,即可产生黏膜刺激症状,出现灼烧感和呕吐等,10克甲醛可使人致死。但只要在蒸馏过程中采用低温排醛,就可以去除大部分醛类。目前,我国对醛类未作限量规定。
  4、氰化物
  以木薯或果核为原料制酒时,原料中的氰苷经水解后产生氢氰酸。氢氰酸经胃肠吸收后,氰离子可与细胞色素氧化酶中的铁结合,阻止酶的递氧作用,导致组织缺氧,使机体陷于窒息状态。同时,氢氰酸还能使呼吸中枢及血管运动中枢麻痹,导致死亡。由于氢氰酸分子量低,具有挥发性,因此能够随水蒸气一起进入酒中。我国规定,蒸馏酒与配制酒中氰化物含量应小于每升80毫克(以100%酒精度计)。
  欧柯奇食品快速检测箱可以检测酒中的甲醇、甲醛等对身体有害的物质,检测速度快、无污染,操作简单方便,可随身携带,现场检测。欧柯奇食品快速检测箱提醒大家为了身体健康,要适度饮酒。

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